Nordiska 5-rättersmenyn

• Lättbakat ostron, rökt grädde, krispigt kycklingskinn, gurka
• Rå hälleflundra, Karl-Johan svamp, smörig långbakad kålrot, färskost, "snö" av torkad ren
• Röding, krossad potatis med färska örter, dill och anjovisgrädde, rostad kavring
• Fantastisk fläskfile’ av Linderösvin, färsk spetskål, färsk lök, tryffelsky och riven tryffel
• Granskottsglass, kryddkaka smulor, björnbär och fryst rårivet äpple

Skärgårdsmenyn

• Skagenröra på stekt surdegsbröd, handskaladeräkor, picklad rödlök, dill och Kalixlöjrom
• Ångbåtsbiff på Qrooz vis :Fällman flankstek i perfekta bitar, en blandning av säsongens lök,
  rostad crème på silverlök, kalvsky, tryffelsmör, friterad persilja och färskpotatis
• Jordgubbskompott med citron, vanilj, jordgubbar efter säsong, lantgrädde och maräng

Den gröna menyn

• Stekt gemsallad med reducerad lantgrädde, riven fryst blåmögelost ifrån Oviken, pistagenötter, pistageolja
• Mörbakad rotselleri, crème på selleri med miso, Hällestadssvamp, vit sparris, tryffel efter säsong
• Yoghurt från Löfstad , frysta druvor, körsbär, bränd mandel, mandellikör, mjuk maräng

Meny 1

• Matjessill ifrån Noröna, brynt smör, smörpulver, purjolök kokt i veteöl, färskpotatis, krämig ägg och dill
• Bröst av ungtupp, len crème på blomkål, strössel på gula russin, rostade hasselnötter och ramslök
• Försiktigt bakade aprikoser med tonkaböna och bergamott, rostad mandelglass, bränd mjuk maräng

Meny 2

• Hälleflundra ”sashimi”, crème på majrova, picklade senapsfrön, avlånga rädisor & krassesallad
• Grillad kalventrecote, krämig tryffelpolenta, vår/sommargrönt, smörad kalvsky, friterad lök och körvel
• Äggtoddy på Sanda ägg smaksatt med lavendel, hjortrongranite’

Meny 3

• 63 gradigt Sanda ägg, ramslöksströssel, Vänernlöjrom, brynt smörhollandaise
• 24-timmar bakad oxkind, len pure’ på tidiga morötter och pumpa, vår/sommarkål,
  saltrostade pumpakärnor, smörad sky ifrån oxen och nyriven tryffel
• Fattiga riddare på surdegsbröd, choklad, färskost, havssalt, vaniljglass och rårörda hallon

Meny 4

• Kryddhalstrade kammusslor, skummad ankleversås, friskt äpple och rostade hasselnötter
• Hällstekt svensk oxfile’, sotad sparris, små rötter, tryffelbearnaise och kalvsky
• Krämig vit choklad med citron, smulad gräddfil, spannmålsmusli

Meny 5

• Nygrillad grön sparris, äggcrème med tryffel, hyvlad svensk hårdost och rapsolja ifrån Säby
• Halstrad Torskfisk efter tillgång, ärtpurè med mynta, pistagenötter, pistageolja, spritärtor
• Granskottsglass, kryddkaka smulor, björnbär och fryst rårivet äpple

Kaffegodis fat

• Tre olika sorter

Kaffe / Te

• Vårt kaffe kommer ifrån Kersh kafferosteri i Gustavsberg där det rostas på utvalda bönor som kommer ifrån ekologiska odlingar i främst Sydamerika och Afrika.

3 olika tilltugg

• 3 olika tilltugg som komponeras efter säsong (kött, fisk & vegetarisk)